Par Pesach Benson • 17 mai 2026
Jérusalem, 17 mai 2026 (TPS-IL) — À l'approche de la fête juive de Chavouot, qui voit traditionnellement une augmentation de la consommation de produits laitiers, le ministère israélien de l'Agriculture et de la Sécurité alimentaire a publié de nouvelles données pour 2025, montrant des gains continus dans l'efficacité du secteur laitier parallèlement à l'évolution des tendances de consommation.
Chavouot, qui commémore le don de la Torah au mont Sinaï, commence jeudi au coucher du soleil. Une coutume répandue consiste à consommer des produits laitiers pendant la période de fête, ce qui entraîne généralement une forte hausse saisonnière de la demande.
Selon les chiffres du ministère, la consommation moyenne de produits laitiers en Israël a atteint environ 157 litres par personne en 2025, mesurée en équivalent lait. Dans le même temps, le rendement moyen par vache est passé à environ 12 600 litres par an, soit environ 34,6 litres par jour. La ferme laitière moyenne a produit environ 2,7 millions de litres.
Le ministère a indiqué que ces données reflètent « une forte productivité continue dans le secteur laitier israélien dans des conditions complexes », attribuant ces gains aux investissements constants dans la technologie, la gestion des troupeaux et la planification.
La demande saisonnière avant Chavouot reste un moteur important des schémas de consommation à court terme. Le ministère a signalé une augmentation de 63 % de la demande de produits laitiers dans la période précédant la fête.
Le ministère de l'Agriculture et de la Sécurité alimentaire a également noté que la Commission économique de la Knesset a récemment approuvé des réglementations mises à jour pour la planification de l'industrie laitière, promues par le ministère. Les responsables ont déclaré que ces mesures visent à renforcer la stabilité de l'approvisionnement et à réduire le risque de pénuries, en particulier pendant les périodes de pic de demande.
Dans le même temps, le secteur continue de faire face à de multiples pressions, notamment l'augmentation des coûts des aliments pour animaux liée à la guerre de la Russie en Ukraine, la volatilité des marchés mondiaux des produits laitiers et les conditions de sécheresse nationales affectant les cultures fourragères. Le changement climatique augmente également les défis opérationnels, notamment des exigences de refroidissement plus élevées et des impacts sur la fertilité des troupeaux.
Malgré ces contraintes, les tendances de productivité à long terme restent positives. La production moyenne par ferme laitière a augmenté de 44 % depuis 2016, passant de 1,873 million de litres à 2,694 millions de litres, ce qui indique des gains d'efficacité significatifs dans l'ensemble du secteur.
Côté consommation, la demande globale de produits laitiers produits localement a augmenté de 1,2 % en 2025 par rapport à 2024. Cependant, la consommation par habitant a diminué d'environ 0,6 %, une divergence qui reflète probablement la croissance démographique et les préférences changeantes des produits sur le marché.
Le ministère a également souligné l'expansion continue des alternatives végétales aux produits laitiers. Entre 2004 et 2025, la consommation par habitant de substituts d'origine végétale a été multipliée par cinq. Rien qu'en 2025, environ 35,3 millions de litres d'alternatives végétales au lait ont été vendus dans les chaînes de vente au détail, menés par les boissons à base d'avoine, de soja et d'amande.
Les ventes de produits laitiers au détail ont atteint une estimation de 11,4 milliards de shekels (3,9 milliards de dollars) en 2025, soit une moyenne d'environ 216 millions de shekels (74 millions de dollars) par semaine. La semaine précédant Chavouot, les ventes ont fortement augmenté pour atteindre 353 millions de shekels (120,9 millions de dollars), avec les plus fortes augmentations enregistrées pour la crème, les fromages spéciaux et les fromages à pâte molle.
